Propositions de menus

Faites votre choix

Amuse-bouches

-Velouté glacé de courgettes, chantilly de chèvre frais

- concassé de tomates au gingembre

- tartare de betteraves aux câpres, cornichons, oignons rouge, sauce relevé

- Mousse de foie gras sur un lit de pommes caramélisées

- Cuillères de saumon à l’aneth

- Effilochée de saumon au quinoa

Entrées

- Capuccino tiède de cépes bouchons sur une tartine de foie gras

- Crémeux de champignons aux noisettes concassées

- Tartare de saumon au chèvre frais

- Cappuccino de petit pois, lamelles de jambon de pays risolé

- Noix de St Jacques sur un lit d’endives caramélisées

- Crème d’huitres avec ses mouillettes épicées

- Huitres chaudes confiné au jambon cru

- Saint-Jacques en cloche (voir recette Saint-Jacques en coquilles feuilletées)

Plats

- Emincé de veau à la crème de céleri

- Filet de boeuf en croûte d’herbe, gratin dauphinois, légumes en fonction de la saison

- Sauté de veau à la chataigne au vin rouge, carottes et noisettes

- Tajine de veau aux abricots aux noix de cajou et citrons confits

- Filet de carrelet au four sur un lit de pommes de terre, jus d’agrumes et olives noires

- Bouillon de légumes frais Thai et canard confit maison

- Douillons de souris d’agneau en croûte

Desserts

- Tarte tatin, chantilly vanillé ou glace

- Tarte renversée à l’ananas et au gingembre

- Bavarois aux fruits rouges

- Forêt noire- Paris Brest

- Ananas rôti aux épices sur un croquant aux spéculos 

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