Amuse-bouches
Verrine de tartare de saumon à la mangue, chair de crabe, pointe de pimentEntrées
Capuccino de petit pois, lamelles de jambon cru de pays rôtiCarpaccio tiède de cèpes bouchons sur une tartine de foie grasCoquilles St Jacques à la NantaiseCrème d’avocat et crevettes panéesCrémeux de champignons aux noisettes concassées Ecrasé de pomme de terre aux noix, brochettes de fromage au jambon cru sur un lit de saladeEcrasé de pommes de terre à l’huile de noix, brunoise de poivrons et son tartare de truiteFlans de chèvre et mesclun pomme-noixHuitres chaudes au SabayonHuitres chaudes gratinéesOeufs Mayo en cuisine LyonnaiseTartare de tomates au guacamole, émulsion d’agrumesTarte aux poireaux et au ChèvreTarte aux poireaux et au Chèvre Velouté de fèves au curry et ses chips fromagères Création !Poissons
Carrelet sur lit de pommes de terre, olives noires, huile de basilic aux parfums d’orangeCroustillant de moules parfumées au curryNoix de Saint-Jacques et ses endives caraméliséesRôti de lotte au jambon de Parme et courgettesRisotto crémeux aux crevettes, sauce currySaumon confit à l’huile d’olive et aux agrumes, poêlée de légumes croquantsTurbot à la julienne de légumes nouveaux sauce Sabayon
