My dishes

A non-exhaustive list of the dishes I can prepare for you

Appetizers

  • Cocktail de crevettes à l’avocat et citron vert
  • Cocktail de crevettes à l’avocat et citron vert
  • Crushed tomatoes with ginger
  • Crème brulée au foie gras
  • Crème brulées au saumon fumé
  • Salmon spoons with dill
  • Salmon with quinoa
  • Foie gras mousse on a bed of caramelised apples
  • Parmentier au beaufort et à l’effiloché de canard
  • Tartare de betteraves aux câpres, cornichons, oignons rouge, sauce relevé
  • Tartare de truite à la tomate confite et purée d’avocat pimentée
  • Velouté d’asperges au crabe royal
  • Velouté de homard aux parfums des îles...
  • Cream of courgette soup with fresh goat cheese chantilly
  • Verrine de tartare de saumon à la mangue, chair de crabe, pointe de piment
  • Starters

  • Capuccino de petit pois, lamelles de jambon cru de pays rôti
  • Carpaccio tiède de cèpes bouchons sur une tartine de foie gras
  • Scallops à la Nantaise
  • Crème d’avocat et crevettes panées
  • Crémeux de champignons aux noisettes concassées
  • Mashed potatoes with nuts, cheese and raw ham brochettes on a bed of mixed greens
  • Mashed potatoes in nut oil, diced peppers and trout tartar
  • Goat cheese puddings and mixed apple-nut salad
  • Foie gras poché au vin épicé sur une tranche de pain d’épice
  • Warm oysters with Sabayon
  • Huitres chaudes gratinées
  • Eggs Mayonnaise à la mode de Lyon
  • Salade de langouste, pomme de terre rattes et sauce gingembre
  • Soupe feuilletée, foie gras et truffe
  • Tomato tartar with guacamole and emulsion of citrus fruits
  • Tarte aux poireaux et au Chèvre
  • Curry creamed bean soup with its cheese chips
  • Fishes

  • Plaice on a bed of potatoes, black olives, orange flavoured basil oil
  • Croustillants de moules parfumées au curry, sauce fine aux poivrons et champignons
  • Croustillants de moules parfumées au curry, sauce fine aux poivrons et champignons
  • Daurade en croûte de sel, gratin de courgettes
  • Filets de lieu sauce curry, légumes de saison
  • Filets de Rouget et crème infusé au safran, flan de légumes
  • Filets de sole, note de morille, tagliatelles de courgettes, crème d’échalottes
  • Lotte et Saint-Jacques aux morilles, sauce forestière(morilles et truffes)
  • Scallop and its caramelised endives
  • Monkfish roast with Parma ham and zucchinis
  • Risotto crémeux aux crevettes, sauce curry
  • Saumon confit à l’huile d’olive et aux agrumes, poêlée de légumes croquants
  • Truite fumée sur blini de pommes de terre, crème acidulée
  • Turbot with julienne of young vegetables, Sabayon sauce
  • Meats

  • Blanquette of veal made in the old-fashioned way, basmati rice
  • Douillons de souris d’agneau, fagot d’haricots verts
  • Filet de boeuf en croûte d’herbes et son gratin de savoie ou savoyard
  • Filet de bœuf sauce morilles, gratin dauphinois
  • Fondue de reblochon dans une boule de campagne, pomme grenaille vapeur en robe de jambon de pays
  • Duck and Potato Gratin with Maroilles cheese
  • Lapin de Garenne aux cèpes, sauce foie gras
  • Le Puy green lentils, shredded duck confit and its stewed red onions, white sauce
  • Magret de canard façon Wellington
  • Magret de canard poêlé crème de légumes de saison (carotte, topinambour, panais, etc, et jus balsamique
  • Roast pork with milk, miso paste, garlic cream and its carrot pudding
  • Roast veal with heirloom vegetables
  • Sauté de veau à la châtaigne, noisettes et carottes confites au vin rouge
  • Tajine de veau aux abricots et noix de cajou
  • Tournedos Rossini and its röstis
  • Desserts

  • Roasted pineapple with spices on a crispy biscuit and its passion fruit cream
  • Sliced pear, pink peppercorn and rosemary juice, vanilla ice-cream
  • Bavarois au chocolat blanc, noix de coco et fruit de la passion
  • Cheesecake à la vanille façon crème brulée
  • Crème de mangue gratinée, boule de vanille de Madagascar
  • Framboisier, Forêt noire, entremets, Tartes (myrtilles, pommes, framboises, poires, prune, mirabelle)
  • Gâteau renversé à l’ananas et au gingembre
  • Moelleux au chocolat
  • Poires en frangipane (individuel)
  • Tarte citron meringuée
  • Tatin pie with apricots and spices
  • Tatin de poires épicées
  • Exotic fruits tiramisu
  • Cheeses

  • Camemberts rôtis au romarin et ail
  • Feuilleté au reblochon sur un lit méli-mélo de salade et cerneaux de noix de Grenoble
  • Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs...
  • Plateau de fromages de Savoie
  • Saint Marcelin en croûte de noix, trio de salade au vinaigre de framboise






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