Mises en bouche
Cocktail de crevettes à l’avocat et citron vertConcassé de tomates au gingembreCrème brulée au foie grasCrème brulées au saumon fuméCuillères de saumon à l’anethEffilochée de saumon au quinoaMousse de foie gras sur un lit de pommes caraméliséesTartare de betteraves aux câpres, cornichons, oignons rouge, sauce relevéeTartare de truite à la tomate confite et purée d’avocat pimentéeVelouté d’asperges au crabe royalVelouté de homard aux parfums des îles...Velouté glacé de courgettes, chantilly de chèvre fraisVerrine de tartare de saumon à la mangue, chair de crabe, pointe de pimentEntrées
Capuccino de petit pois, lamelles de jambon cru de pays rôtiCarpaccio tiède de cèpes bouchons sur une tartine de foie grasCoquilles St Jacques à la NantaiseCrème d’avocat et crevettes panéesCrémeux de champignons aux noisettes concassées Ecrasé de pomme de terre aux noix, brochettes de fromage au jambon cru sur un lit de saladeEcrasé de pommes de terre à l’huile de noix, brunoise de poivrons et son tartare de truiteFlans de chèvre et mesclun pomme-noixFoie gras poché au vin épicé sur une tranche de pain d’épiceHuitres chaudes au SabayonHuitres chaudes gratinéesOeufs Mayo en cuisine LyonnaiseParmentier au beaufort et à l’effiloché de canardSalade de langouste, pomme de terre rattes et sauce gingembreSoupe feuilletée, foie gras et truffeTartare de tomates au guacamole, émulsion d’agrumesTarte aux poireaux et au Chèvre Velouté de fèves au curry et ses chips fromagèresPoissons
Carrelet sur lit de pommes de terre, olives noires, huile de basilic aux parfums d’orangeCroustillants de moules parfumées au curry, sauce fine aux poivrons et champignonsDaurade en croûte de sel, gratin de courgettesFilets de lieu sauce curry, légumes de saisonFilets de Rouget et crème infusé au safran, flan de légumesFilets de sole, note de morille, tagliatelles de courgettes, crème d’échalottesLotte et Saint-Jacques aux morilles, sauce forestière(morilles et truffes)Noix de Saint-Jacques et ses endives caraméliséesRôti de lotte au jambon de Parme et courgettesRisotto crémeux aux crevettes, sauce currySaumon confit à l’huile d’olive et aux agrumes, poêlée de légumes croquantsTruite fumée sur blini de pommes de terre, crème aciduléeTurbot à la julienne de légumes nouveaux sauce SabayonViandes
Blanquette de veau à l’ancienne, riz basmatiDouillons de souris d’agneau, fagot d’haricots vertsFilet de boeuf en croûte d’herbes et son gratin de savoie ou savoyardFilet de boeuf en croûte d’herbes et son gratin dauphinois ou savoyardFilet de bœuf sauce morilles, gratin dauphinoisGratin de pommes de terre au canard et au MaroillesLapin de Garenne aux cèpes, sauce foie gras Lentilles vertes du Puy, effiloché de confit de canard et sa compotée d’oignons rouge, sauce blanche et balsamiqueMagret de canard façon WellingtonMagret de canard poêlé crème de légumes de saison (carotte, topinambour, panais, etc, et jus balsamiquePoulet aux citrons et au olives, flan de légumes Rôti de porc au lait, pâte miso, crème à l’ail et son flan de carotteRôti de veau aux légumes anciensSauté de veau à la châtaigne, noisettes et carottes confites au vin rougeTajine de veau aux abricots et noix de cajouTournedos Rossini et ses röstisDesserts
Ananas rôti aux épices sur biscuit croquant et sa crème passionÉmincé de poires, jus aux baies roses et romarin, crème glacée à la vanilleBavarois au chocolat blanc, noix de coco et fruit de la passionCheesecake à la vanille façon crème bruléeCrème de mangue gratinée, boule de vanille de MadagascarFramboisier, Forêt noire, entremets, Tartes (myrtilles, pommes, framboises, poires, prune, mirabelle)Gâteau renversé à l’ananas et au gingembreMoelleux au chocolatPoires en frangipane (individuel)Tarte citron meringuéeTarte tatin aux abricots et aux épicesTatin de poires épicéesTiramisu aux fruits exotiquesFromages
Camemberts rôtis au romarin et ailFeuilleté au reblochon sur un lit méli-mélo de salade et cerneaux de noix de GrenobleFondue de reblochon dans une boule de campagne, pomme grenaille vapeur en robe de jambon de paysPlateau de fromages d’ici et d’ailleurs...Plateau de fromages de SavoieSaint Marcelin en croûte de noix, trio de salade au vinaigre de framboise
